Kulinarische Herbstgenüsse

Der Herbst ist die Zeit, in der wir es uns zuhause gemütlich machen, während draußen die Blätter in allen Farben leuchten. Kulinarisch bedeutet das: kräftige Suppen, herzhafte Ofengerichte und Desserts mit Äpfeln, Kürbis oder Nüssen. Wir zeigen dir 5 köstliche Rezepte, die schnell gelingen und den Herbst auf den Teller bringen, perfekt für gesellige Abende oder gemütliche Sonntage. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Wenn die Tage kürzer werden und die Abende kühler, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als eine heiße Suppe. Als Inbegriff herbstlicher Tradition steht der Kürbis für viele im Mittelpunkt der Saison. In Kombination mit Ingwer bringt er nicht nur eine angenehme Schärfe, sondern auch wohltuende Wärme in deine Küche. Diese Suppe ist cremig, sättigend und gleichzeitig leicht, daher perfekt geeignet für gemütliche Abende zuhause oder als Vorspeise für ein herbstliches Abendessen mit Freunden.

Dafür brauchst du:

• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Kürbiskerne & Kürbiskernöl zum Garnieren

So gelingt's: Den Kürbis in Würfel schneiden (Schale kann beim Hokkaido dranbleiben), Möhren und Zwiebel grob würfeln. Alles in etwas Öl anschwitzen, Ingwer fein hacken und dazugeben. Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen, ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kürbiskernen sowie einem Spritzer Kürbiskernöl servieren und warm genießen!

Flammkuchen ist ein traditionelles Gericht aus dem Elsass, das immer wieder neu interpretiert wird. Im Herbst bieten sich Birnen als saisonaler Belag an, die mit ihrer feinen Süße wunderbar zu herzhaftem Ziegenkäse passt. Verfeinert mit frischen Walnüssen und einem Hauch Thymian und Honig entsteht so eine herbstliche Variation, die knusprig, aromatisch und herrlich unkompliziert ist. Perfekt, wenn du Gäste bewirten möchtest oder einfach Lust auf ein schnelles, raffiniertes Gericht hast.

Dafür benötigst du:

• 1 Rolle Flammkuchenteig
• 150 g Crème fraîche
• 2 reife Birnen
• 100 g Ziegenkäse (weich)
• 50 g Walnüsse
• frischer Thymian
• Honig

So gelingt’s: Den Teig auf ein Backblech legen und mit Crème fraîche bestreichen. Birne in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Mit zerbröckeltem Ziegenkäse und gehackten Walnüssen bestreuen. Im Ofen bei 220 °C ca. 12 Minuten knusprig backen. Zum Servieren etwas Honig darüber träufeln und mit Thymian garnieren. Fertig!

Der Herbst ist die Saison der Pilze, vom Champignon bis hin zum Steinpilz. Ihr erdiger Geschmack erinnert an Waldspaziergänge durch buntes Laub. In einer cremigen Pasta entfalten sie ihr volles Aroma und machen das Gericht zu einem echten Seelenschmeichler. Schalotten sorgen dabei für eine aromatische Tiefe, die perfekt mit den Pilzen harmoniert. Diese Pasta ist ein Klassiker, der rustikal und elegant zugleich wirkt, ideal für besondere Abende.

Für dieses leckere Pilzgericht brauchst du:

• 400 g Pasta (z. B. Tagliatelle)
• 300 g gemischte Pilze deiner Wahl
• 1 Schalotte
• 200 ml Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

So gelingt's: Pasta al dente kochen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten, Pilze dazugeben und anbraten. Mit Brühe ablöschen, Sahne einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie hacken und unterheben. Pasta unter die Sauce mischen und schon ist deine Pasta mit Pilz-Rahm-Sauce fertig!

Kaum ein Duft passt besser zum Herbst als der von warmen Äpfeln und Zimt. Dieser Apple-Crumble vereint süße Fruchtigkeit mit knusprigen Streuseln und sorgt so für echtes Wohlfühl-Feeling. Ob als Dessert nach einem herzhaften Hauptgericht oder als süße Belohnung an einem regnerischen Nachmittag, dieser Klassiker weckt Kindheitserinnerungen und macht jeden Tag ein kleines bisschen gemütlicher. Mit einer Kugel Vanilleeis und einer warmen Waffel dazu wird er sogar noch unwiderstehlicher.

Für dein Apple-Crumble brauchst du:

• 5 rote Äpfel
• 100 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 100 g Mehl
• 80 g Butter (kalt, in Stückchen)
• 50 g Haferflocken

So gelingt’s: Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Zucker und Zimt mischen und in eine Auflaufform geben. Für die Streusel Mehl, Haferflocken, Zucker und Butter mit den Händen zu einer festen Masse verkneten und über die Äpfel streuen. Bei 180 °C ca. 30 Minuten goldbraun backen. Warm servieren, dazu schmeckt eine Kugel Vanilleeis oder eine frische Waffel!

Maronen bzw. Kastanien gehören zu den unterschätzten Schätzen des Herbstes. Geröstet sind sie ein beliebter Snack, doch auch als Zutat in einem Risotto entfalten sie ihren feinen, nussig-süßen Geschmack. In Kombination mit leckerem Reis entsteht ein Risotto, das nahrhaft, aromatisch und außergewöhnlich ist. Dieses Gericht ist ein Highlight auf jedem herbstlichen Mittagstisch und ein Genussmoment für alle, die sich etwas Besonderes gönnen möchten.

Dafür brauchst du:

• 250 g Risotto-Reis
• 150 g gegarte Maronen
• 1 Zwiebel
• 100 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer

So gelingt’s: Maronen zur Vorbereitung klein schneiden. Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten. Reis dazugeben und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen, nach und nach Brühe angießen und rühren, bis der Reis cremig ist. Am Ende die gehackten Maronen und Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist ein herbstliches Wohlfühlgericht!

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